1、延缓衰老：
①芝麻油中含有丰富的卵磷脂，可保持和恢复人体的青春和活力。
——《山东科技报》1997.08.27
②VE有清除自由基、延缓衰老的作用，芝麻油、玉米油、小麦胚芽、红薯、豌豆、禽蛋等含VE较丰富。
——《中国食品报》2004.11.27转载《东方今报》2004.11.09
③芝麻油中含有丰富的VE，它具有促进细胞分裂、新陈代谢、血液循环等作用。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，避免游离基对细胞的破坏，从而起到延缓衰老、延年益寿的作用。
人体中缺乏VE可引起下列症状：
肌肉萎缩，皮肤暗无光泽，头皮发干，头发分叉易断，易出虚汗，性机能降低，月经疼痛等。
④芝麻油中含有芝麻酚，它是芝麻木聚糖的主要成份。芝麻酚有天然抗氧化性和稳定性，对防止皮肤粗糙和皱纹的出现等都有明显效果。芝麻酚是其他植物油中所没有的。
2、保护血管
①芝麻油中的芝麻素、芝麻醚（又称芝麻酚林）在一定条件下可转化为芝麻酚。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，是其它植物油所没有的。
——中国食用油信息网
②芝麻油中含有芝麻酚、芝麻明，它们的天然抗氧化作用强大，能清除肝脏和和血液里的活性氧，抑制胆固醇的形成，促进乙醛的分解，对于防止器官老化、动脉硬化、心肌梗塞等疾病和更年期身心障碍以及皮肤粗糙和皱纹的出现等都有明显效果。
③芝麻油含有高达85%左右的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢，有助于芝麻素清除血管壁上的沉积物，从而起到软化血管、防治动脉硬化的作用。
④芝麻油含有丰富的VE，可改善血液循环，通过干扰内表皮功能的损伤达到防治动脉硬化的作用。
⑤芝麻油中含有芝麻素，芝麻素具有降低体内的恶性胆固醇——低密度脂蛋白（LDL）、清除动脉血管壁上的沉积物，软化血管等作用，因而能有效防治高血压和动脉硬化症。
3、可降血压
一项新的研究显示，长期食用芝麻油可明显降低高血压的发病率，还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量。
印度研究人员对328位每天需服用10-30毫克降压药物的高血压患者进行了研究。这些患者的平均年龄为58岁，有中等程度高血压患者、长期高血压严重患者，但以前都没有中风或心脏病的病史。研究人员让他们每天食用
研究结果显示，这些只将芝麻油作为烹饪用油的患者，血压明显降低，高压从166降低到134，低压从101降低到84.6。这些患者所服用药物的平均剂量，也从研究刚开始时每天服用22.7毫克下降为研究结束时每天服用7.45毫克。
——《齐鲁晚报》2003.05.21
4、美容、乌发
①芝麻油能供给肠道需要的润滑及刺激，容易通便，并且能清除肠内的废物，可以在短期内治好便秘。而大便畅通能使脾气改善及使肌肤美丽。
——《亚洲医药网》2001.02.15
②动物性脂肪会令人体胆固醇过高而产生高血压，但芝麻油相反，具有消除胆固醇的作用，并且促进血液循环，使肌肉产生光泽，以及拥有乌黑的秀发。
③芝麻中的亚麻酸和卵磷脂是细胞膜的主要成份，可改善膜磷脂的组成，使膜通透性增加，增强膜的新陈代谢，将代谢残渣及时排出体外；另一方面还可改善皮肤微循环，增强皮肤弹性等。
——《亚洲医药网》2001.02.15
5、预防头发变白及脱落：
芝麻油中含有丰富的卵磷脂，能防止头发变白和脱落。
——《山东科技报》1997.08.27
6、提神明目，增强食欲：
①香油中含有的脂肪酸有利于保护视网膜。
香油含有的人体必需脂肪酸，对胎儿的形成和发育至关重要，对脑和视网膜发育非常重要。若摄入不足，学习能力和视觉敏锐度下降。
——《油脂化学与工艺学》
②常食麻油，可消痹心怡，增加食欲，提神明目而防衰。
——《本草纲目》
7、芝麻油中含有高达85%左右的不饱和脂肪酸，其主要作用如下：
①是免疫机制保护身体对抗细菌和病毒的基本要素。
②亚油酸、亚麻酸是必需脂肪酸。
必需脂肪酸：人体中缺乏从头合成这些脂肪酸的酶，必需由饮食提供。
必需脂肪酸对胎儿的形成和发育至关重要，对脑和视网膜发育非常重要。
③亚油酸是创造磷质、糖质的主要成份，在脑的信息传递中，起着重要作用。
④保护心脏和肾脏：不饱和脂肪酸有益心脏健康。
——《参考消息》2003.07.06
8、保护肝脏
芝麻明也是芝麻木聚糖的主要成份。芝麻明具有降低血清胆固醇、抑制乳腺癌、抗氧化活性、免疫激活等作用，对肝脏有保护作用，对由CCl4（四氯化碳）引起的急性肝脏障碍和脂肪肝有良好的防治作用。
芝麻明还能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿中乙醛浓度，具有解酒功能，对酒精引起的肝功障碍有良好的保护作用。
9、预防老年性痴呆
芝麻油含有的磷脂是脂肪和磷、氮的化合物，是形成脑神经组织的重要物质，可预防老年性痴呆症。
10、位于新德里的印度医科大学儿科按摩专家最新研究表明，香油是最佳的婴儿按摩油。
专家们将100名刚满6个月的健康婴儿分为4组，每组25名，进行了为期四周的按摩试验。第一、二、三、四组分别用香油、芥子油、含VE的矿物油和含VE的植物油每天进行定时按摩，另有25名婴儿则不进行按摩试验。
试验结果表明，用香油按摩婴儿效果最佳，可以增进婴儿的血液循环，改善睡眠状态。